La Dame de Onze Heures 2019, issue de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la pure tradition des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage signature du Libournais, avec une touche de Cabernet Franc venant compléter l’assemblage. Le millésime 2019 se distingue par sa grande maturité, due à des conditions climatiques idéales, associant chaleur estivale et précipitations bienvenues qui ont permis une belle concentration des baies. La vinification est soignée, souvent pratiquée en cuves inox suivie d’un élevage sous bois, ce qui apporte complexité et potentiel de garde à ce Grand Cru tout en révélant la typicité du terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré, marqué par la douceur océanique et des étés secs favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Ses sols variés, entre calcaires et argiles, confèrent aux vins une structure marquée et une élégance aromatique distinctive. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et aujourd’hui, Saint-Émilion incarne le raffinement des grands Bordeaux, grâce à une mosaïque de parcelles offrant des expressions uniques selon chaque domaine.
Pour sublimer la Dame de Onze Heures 2019, privilégiez des plats de caractère. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un gigot d’agneau rôti mettront en valeur sa richesse tannique et ses arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et de sous-bois. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté 18 mois, s’allieront également à merveille à sa texture soyeuse et sa finale persistante. Pourquoi ne pas oser une lamproie à la bordelaise pour un clin d’œil à la gastronomie locale ?
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si vous souhaitez aérer sa jeunesse et libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin offre déjà un bel équilibre mais pourra aussi se bonifier en cave durant quelques années.
