Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Gaillard - 2007

Le Château Gaillard 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge issu des célèbres terroirs de la rive droite bordelaise. Ce vin est majoritairement composé de merlot, agrémenté de cabernet franc et parfois d'une touche de cabernet sauvignon, suivant la tradition de l’appellation. Le millésime 2007 est marqué par une météo capricieuse, avec un été frais et humide, mais une arrière-saison favorable qui a permis d’affiner les maturités tardives. La vinification suit un style classique, combinant une extraction douce pour préserver le fruit, des élevages en barriques de chêne avec une proportion variable de bois neuf, ce qui apporte rondeur, notes épicées et potentiel de garde.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols de la région, composés d’argiles, de calcaires et de sables, favorisent une bonne maturité du merlot et donnent aux vins cette texture souple et veloutée, caractéristique des meilleurs crus. Cette région est ancrée dans une longue histoire viticole, remontant à l'époque gallo-romaine, et son classement unique met en avant la diversité et l’excellence de ses domaines. Les Saint-Émilion Grands Crus sont réputés pour leur finesse, leur bouquet complexe de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et parfois de réglisse ou d’épices douces avec l’évolution.

Pour accompagner ce Château Gaillard 2007, privilégiez des mets de caractère mais pas trop puissants pour respecter la délicatesse du millésime. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, un carré d’agneau aux herbes ou encore un tournedos Rossini exalteront ses tanins soyeux et son fruité. Pour rappeler la tradition régionale, testez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes.

Avant de déguster, il est conseillé de carafer ce vin une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui mettra en valeur son équilibre, ses notes évoluées et sa bouche élégante typiques de Saint-Émilion Grand Cru arrivant à maturité.