Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Gaillard - 2012

Le Château Gaillard 2012, classé Grand Cru en appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne tout le raffinement des rouges du Libournais. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, complété parfois par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012, marqué par un climat capricieux mais sauvé par une belle arrière-saison, donne des vins d’une belle profondeur, avec des arômes mûrs sans excès de concentration. La vinification des Grands Crus de Saint-Émilion se veut soigneuse, privilégiant la finesse de l’extraction pour exprimer au mieux le fruit et la rondeur caractéristiques du terroir.

Saint-Émilion est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, bénéficiant d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne. Les sols y sont complexes, mêlant argiles, calcaires et sables, apportant structure, fraîcheur et minéralité aux vins. Typique de la région, le Château Gaillard exprime une belle intensité aromatique, alliant des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois et parfois une touche épicée, avec des tannins ronds et une finale élégante. L’histoire de Saint-Émilion, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, est marquée par une tradition viticole pluriséculaire, où le respect du terroir se traduit dans la qualité et la personnalité des vins.

Ce 2012 se révélera particulièrement séduisant en accompagnement d’un carré d’agneau rôti, de canard aux cèpes, ou encore d’une entrecôte à la bordelaise. Les classiques du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, trouvent de merveilleux partenaires dans ces rouges amples et structurés. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte persillée ou une belle tome de brebis affinée.

À la dégustation, prévoyez de carafer ce vin une heure à l’avance afin de libérer tout son potentiel. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa complexité et sa souplesse. Ce Château Gaillard 2012 peut encore évoluer gracieusement en cave pendant trois à cinq ans, mais il délivre déjà aujourd’hui tout le plaisir des Grands Crus de Saint-Émilion.