Le Château Vieux Château des Combes 2020, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne parfaitement l’élégance des grands vins du Libournais. Ce vin rouge sec est issu majoritairement de merlot, souvent accompagné de cabernet franc, parfois d’une touche de cabernet sauvignon, gages d’un équilibre subtil entre rondeur, complexité et profondeur. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo favorable, alternant chaleur et précipitations opportunes, aboutissant à une belle maturité phénolique des raisins. Les pratiques traditionnelles de vinification à Saint-Émilion conjuguées à l'élevage sous bois permettent l’expression d’arômes riches de fruits noirs, de notes toastées, d’épices douces et de tanins à la fois suaves et puissants.
Le terroir de Saint-Émilion Grand Cru se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfois sableux, conférant au vin structure, finesse et aptitude à la garde. Située sur la rive droite de la Dordogne, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des écarts thermiques modérés, idéaux pour le merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine. C’est aujourd’hui un haut lieu du Bordelais, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, célèbre pour ses châteaux bordés de vignes et la richesse de ses crus.
Ce vin accompagne magnifiquement une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti, plats emblématiques de la région. Il se marie également très bien avec un carré d’agneau, un gratin dauphinois ou des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal. Un classique de Saint-Émilion serait de l’associer à des cèpes à la bordelaise ou une entrecôte sauce marchand de vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra d’apprécier toute la richesse de ses saveurs, sa texture soyeuse et sa longueur persistante en bouche.
