Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2019 du Château Vieux Château des Combes est un vin rouge sec révélateur du prestigieux terroir du Libournais, en rive droite de la Dordogne. Principalement composé de Merlot, fréquemment assemblé à du Cabernet Franc voire un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2019 offre une concentration typique d’un grand millésime. Les vendanges manuelles privilégient la sélection des meilleurs raisins, tandis qu'un élevage en barriques de chêne — souvent entre 12 et 18 mois — affine les tanins et enrichit la palette aromatique. Ce vin présente une robe profonde, des arômes francs de fruits noirs mûrs, de cerise, de violette, adossés à des notes délicatement toastées et épicées. En bouche, la structure est généreuse, avec une belle suavité, une fraîcheur maîtrisée, et des tanins enrobés annonciateurs d’un beau potentiel de garde.
Saint-Émilion, l’un des joyaux historiques du Bordelais, bénéficie d’un microclimat tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne. Les sols mêlent argile, calcaire et parfois du sable, favorisant la complexité des vins. Cette diversité géologique, alliée à des traditions viticoles pluriséculaires, confère au vignoble de Saint-Émilion une capacité unique à révéler la personnalité de chaque millésime. L’appellation Grand Cru met l’accent sur des critères qualitatifs exigeants, tant au vignoble qu’au chai, pour produire des vins ambitieux, taillés pour la garde.
Ce vin accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé, un carré d’agneau rôti au thym ou un confit de canard. Pour des mets régionaux, osez la lamproie à la bordelaise ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, qui sauront révéler toute la palette aromatique du vin.
Pour profiter pleinement des nuances de ce Saint-Émilion Grand Cru 2019, je vous recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après carafage d’une heure pour lui permettre d’épanouir tous ses arômes. Il pourra être apprécié dès maintenant pour sa fougue, mais sa structure promet une belle évolution sur 8 à 10 ans, voire davantage selon votre patience en cave.
