Avis Viniou
Le Château Vieux Château des Combes 2018 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Majoritairement composé de merlot, cépage roi de la région, il est généralement accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2018, marqué par une météo contrastée avec un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a permis une belle maturité des raisins, donnant au vin une expression généreuse, ample et élégante. Les vignes puisent leur signature dans un terroir exceptionnel, aux sols d’argiles, de calcaires et de graves, ce qui confère au vin structure, profondeur et une finesse particulière. La vinification, traditionnelle et minutieuse, comprend une fermentation en cuves et un élevage en barriques qui apporte des notes boisées subtiles et une grande complexité aromatique.
Saint-Émilion est l’une des régions les plus emblématiques de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son paysage viticole historique. Le climat océanique tempéré, allié à des amplitudes thermiques modérées et des sols variés, offre des conditions idéales à l’élaboration de grands vins de garde, puissants et raffinés. Les vignerons de la région tirent leur savoir-faire de plusieurs siècles de tradition, confiant au merlot des expressions soyeuses et veloutées, tout en préservant la fraîcheur et la vivacité des vins.
Ce Grand Cru accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou encore un gigot d’agneau de Pauillac. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou une poêlée de champignons sauvages révèleront également la richesse aromatique de ce vin. Il s’accorde aussi fort bien avec des fromages affinés comme le comté ou le Saint-Nectaire.
Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16 à 18°C, en le carafant une heure avant le service si possible. Cela permettra aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de bois délicat de s’exprimer pleinement, tout en révélant la texture soyeuse et les tanins soignés qui font la réputation des grands vins de la région.
