Le Château Vieux Château des Combes 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Principalement composé de Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce millésime 2020 bénéficie d’une vendange minutieuse et d’une vinification traditionnelle avec élevage en barriques, permettant d’exprimer pleinement le potentiel du terroir. Dans le verre, le vin arbore une robe profonde aux reflets rubis. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la mûre, évoluant vers des notes subtiles de vanille, de réglisse et de sous-bois, témoignages de son élevage sous bois. En bouche, l’équilibre est remarquable, alliant une belle structure tannique à une fraîcheur délicate et une finale persistante.
Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des plus prestigieux de Bordeaux. Sur la rive droite de la Dordogne, il bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent aux cépages merlot et cabernets un environnement idéal pour exprimer complexité et finesse. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé depuis des siècles pour ses vins élégants, structurés et aptes au vieillissement.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords traditionnels comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou une entrecôte bordelaise. Des plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou les cèpes à la persillade révèleront également la richesse aromatique de ce Saint-Émilion Grand Cru. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire, le Cantal ou le Comté font aussi de beaux compagnons.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, notamment dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir les tanins. Ce 2020 promet un joli potentiel de garde mais s’exprime aussi très agréablement dès à présent.
