Avis Viniou
Le Saintayme 2023, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui met à l’honneur le merlot, cépage emblématique de la Rive droite bordelaise. Sur ce millésime 2023, la vendange a bénéficié d’un climat tempéré et d’une belle maturité, permettant de préserver la fraîcheur aromatique tout en assurant une riche expression fruitée. Les vignes de la propriété Saintayme s’enracinent dans un terroir d’argiles profondes et de calcaires à astéries, caractéristiques du secteur de Saint-Émilion, qui confèrent au vin structure, élégance et profondeur. La vinification, attentive et peu interventionniste, favorise la pureté du fruit et l’expression du terroir, donnant un grand cru harmonieux, aux tanins soyeux et à la finale persistante.
Saint-Émilion est une région historique de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Elle se distingue par son paysage vallonné, ses sols variés alternant calcaire, argile et sables, et un climat océanique tempéré qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les origines viticoles de la région remontent à l’époque gallo-romaine, avec une tradition d’excellence qui se perpétue à travers ses grands crus classés et ses châteaux familiaux.
Ce Saintayme 2023 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest, ainsi que des plats de terroir tels qu’un confit de canard ou une entrecôte bordelaise. Il s’accordera aussi avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, voire avec une cassolette de cèpes en automne.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin de révéler toute la complexité aromatique et d’assouplir les tanins jeunes. Vous pourrez ainsi apprécier la fraîcheur du millésime, la richesse du fruit et l’élégance de ce grand cru bordelais magnifié par sa jeunesse.
