Avis Viniou
Le Petit Cheval 2021, second vin du prestigieux Château Cheval Blanc à Saint-Émilion, est une cuvée de Bordeaux rouge alliant raffinement et accessibilité. Ce vin d’assemblage exprime à merveille le dialogue subtil entre Merlot et Cabernet Franc, cépages emblématiques du domaine. Le millésime 2021, marqué par un climat particulièrement frais et humide au printemps, suivi d’une maturation lente en été, a donné naissance à des vins de grande finesse, dotés d’un bel éclat aromatique et d’une structure élégante. La vinification au Château Cheval Blanc privilégie une approche parcellaire minutieuse et un élevage soigné, le bois étant utilisé avec mesure pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur de la cuvée.
Ancré au cœur de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, Le Petit Cheval bénéficie d’un terroir exceptionnel. La mosaïque de sols de Cheval Blanc – alternance d’argiles, de graves et de sables – confère complexité et profondeur au vin. Saint-Émilion possède une longue histoire viticole, son vignoble étant classé à l’UNESCO, et s’illustre par des crus qui marient puissance, finesse et capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne, favorise ici une maturation lente et optimale des raisins. Depuis toujours, Cheval Blanc s’attache à révéler cette diversité de terroirs dans ses vins, créant des assemblages captivants.
Pour accompagner Le Petit Cheval 2021, préférez des viandes tendres telles qu’une côte de veau juste rosée, un filet de bœuf ou un magret de canard rôti. Les notes fruitées et épicées du vin se marieront magnifiquement avec des plats à la sauce bordelaise, aux cèpes ou aux truffes. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou une tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur délicate, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour qu’il exprime toute sa subtilité. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
