Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Premier Grand Cru Classé A - 1999

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1999, Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, s’inscrit parmi les icônes du vignoble bordelais. Ce vin rouge, issu d’un assemblage emblématique de Merlot et de Cabernet Franc, révèle la signature du domaine : élégance, complexité aromatique et grande finesse. Le millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins, avec notamment un été modérément chaud ponctué de pluies salvatrices en septembre. Cheval Blanc se distingue par sa vinification minutieuse, conduite parcelle par parcelle afin de sublimer chaque nuance du terroir et des cépages. Son élevage traditionnel en fûts de chêne neuf affine sa structure et développe des arômes secondaires et tertiaires d’une rare subtilité.

Le vignoble de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, repose sur des sols complexes mêlant argiles, sables et graves, conférant aux vins profondeur et raffinement. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la pleine expression des cépages et la préservation d’une belle fraîcheur. Chargée d’histoire, Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est aussi une terre de traditions viticoles où s’expriment les plus grands crus de Bordeaux.

Pour magnifier un Cheval Blanc 1999, privilégiez des mets raffinés. Ce vin s’accordera idéalement avec une côte de veau aux morilles, un agneau de lait rôti ou encore du pigeon farci aux cèpes. Les plats truffés ou à base de canard confit seront également de fabuleux compagnons, tout comme certains fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le vieux cantal. Les spécialités du Sud-Ouest, comme un magret de canard, résonnent particulièrement bien avec son équilibre soyeux et ses arômes évolués de sous-bois, de tabac blond, de fruits noirs confiturés et d’épices douces.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant le service afin que le vin s’épanouisse pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres qui mettront en valeur sa complexité et sa persistance aromatique.