Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Premier Grand Cru Classé A - 2003

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2003 est une cuvée emblématique, classée Premier Grand Cru Classé A au sein de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC. Ce vin d’exception est issu d’un assemblage unique alliant majoritairement le merlot à une forte proportion de cabernet franc, signature du domaine. Le millésime 2003, marqué par une année caniculaire, offre un profil généreux, avec des raisins récoltés à pleine maturité et une vinification soignée en cuves bois, suivie d’un élevage raffiné en fûts de chêne français. Le résultat en bouteille est un vin puissant, concentré, aux tanins encore présents mais subtilement fondus avec le temps, développant des arômes profonds de fruits noirs confiturés, de truffe, de sous-bois et de cèdre.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et d’une grande diversité de sols, allant des graves aux argiles profondes en passant par des bandes calcaires. Cette mosaïque géologique favorise le développement optimal du merlot et du cabernet franc, conférant aux vins de la région élégance, puissance et longévité. L’histoire viticole de Saint-Émilion, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et participe à la renommée mondiale de ses crus prestigieux.

Pour accompagner ce Cheval Blanc 2003, privilégiez des mets nobles et raffinés : un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles, ou encore un pigeonneau rôti aux cèpes s’harmoniseront à merveille avec la structure et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle et affinée, comme un brie truffé ou un Saint-Nectaire, sont également des alliés de choix, tout comme certains plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce grand cru au moins deux heures à l’avance afin de révéler toute la richesse de son bouquet. Servez-le entre 17 et 18°C pour permettre à ses arômes de s’épanouir tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Ce vin, à parfaite maturité aujourd’hui, promet toutefois encore de belles années d’évolution pour les amateurs de grands Bordeaux.