Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Premier Grand Cru Classé A - 2000

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2000, Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, incarne tout le prestige de ce cru légendaire. Ce vin rouge d’exception naît d’un assemblage unique, typique de la propriété, où le Cabernet Franc, majoritaire, accompagne le Merlot dans une subtile harmonie. Le millésime 2000, considéré comme l’un des sommets de la décennie à Bordeaux, se distingue par une maturité exceptionnelle et une grande complexité aromatique. Sur ce terroir aux sols de sables argileux et de graves, la vinification rigoureuse valorise l’élégance et le potentiel de garde, avec un élevage longement maîtrisé en barriques neuves, qui confère au vin soyeux et profondeur.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols très variés, particuliers à chaque château. À Cheval Blanc, la composition singulière du sol explique en partie le style incomparable du vin. Saint-Émilion, site inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une tradition viticole plus que millénaire, façonnant un paysage de coteaux où la vigne exprime toute sa personnalité par ses nuances de fruits noirs, d’épices et de notes florales délicates, ici portées à leur apogée.

Cheval Blanc 2000 mérite d’accompagner une gastronomie de haute volée. Il sublimera un pigeonneau rôti aux cèpes, un filet de bœuf en croûte, ou encore une pièce d’agneau de lait de Pauillac. Pour une touche régionale, tentez-le avec un magret de canard grillé, relevé d’une sauce au vin rouge, ou une lamproie à la bordelaise. Les textures raffinées et la trame complexe du vin dialoguent magnifiquement avec la volaille de Bresse, les champignons sauvages ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté.

Pour apprécier pleinement la puissance et le velouté de ce grand cru à maturité, veillez à le servir entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service et, si possible, carafez-le délicatement pour lui permettre d’exprimer toute la subtilité de ses arômes.