La Dame de Onze Heures 2018, Saint-Émilion Grand Cru, se présente comme un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de la rive droite de Bordeaux. Si les cépages ne sont pas explicitement donnés, on peut supposer que l’assemblage suit la tradition de l’appellation, avec une dominante possible de Merlot, complétée par du Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et des conditions climatiques favorables, offre souvent des vins opulents, concentrés, à la structure souple mais dotés d’un joli potentiel de garde. La vinification, dans l’esprit des grands crus de Saint-Émilion, mettrait en valeur la richesse aromatique tout en préservant l’équilibre entre fruit, structure tannique et fraîcheur.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour la diversité de ses sols, mêlant argiles, calcaires et graves, qui confèrent complexité et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, sous influence de l’Atlantique, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’affirme au fil des siècles grâce à la notoriété de ses châteaux et à l’exigence de sa classification des grands crus.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et sa richesse aromatique. Une belle pièce de bœuf grillée ou un magret de canard rôti feront merveille, tout comme des mets traditionnels de la région tels qu’un agneau de lait des Pyrénées ou des cèpes à la bordelaise. Côté fromages, visez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 16 et 18°C après l’avoir carafé si possible, surtout si vous le dégustez jeune. Cela permettra aux arômes complexes de se développer, révélant ainsi toute la dimension de ce grand vin de Bordeaux.
