Le Château Vieille Tour la Rose 1997, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, fait partie des vins rouges de Bordeaux provenant de la prestigieuse rive droite. Sa composition exacte en cépages n’est pas fournie, mais dans la région de Saint-Émilion, l’assemblage met traditionnellement en avant le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce qui permet d’obtenir des vins à la fois souples, fruités et dotés d’une structure élégante. Le millésime 1997, souvent considéré comme accessible relativement tôt, offre des vins à maturité avec des tanins fondus. Ce vin a donc probablement atteint aujourd’hui sa pleine expression, privilégiant des notes évoluées, des arômes de sous-bois, de cuir, de pruneau et peut-être encore quelques réminiscences de fruits noirs compotés en bouche, sur une structure arrondie et harmonieuse.
Saint-Émilion est une des appellations phares du Libournais, remarquable autant par la diversité de ses terroirs argilo-calcaires que par son patrimoine historique, son village médiéval et ses traditions viticoles ancestrales. Le climat tempéré de la région, avec des influences océaniques, offre des conditions optimales à la maturation du Merlot, qui y règne en maître, apportant souplesse et opulence aux vins locaux. Les sols riches en argile et calcaire confèrent complexité, fraîcheur et capacité de garde, qualités recherchées dans les meilleurs Grands Crus.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin : un magret de canard rôti aux figues, un filet de bœuf en croûte, ou encore un agneau de Pauillac, légèrement rosé, seraient des partenaires de choix. Les plats régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes s’accordent également merveilleusement avec des vieux Bordeaux.
Avant le service, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’oxygéner doucement et révéler toute sa palette. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C ; un passage soigné en carafe peut être envisagé, mais restez prudent avec les vieux millésimes afin de préserver leur délicatesse.
