Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint-Pey - 2015

Château Saint-Pey 2015, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, reflète avec élégance le style de cette prestigieuse rive droite bordelaise. La nature du terroir, alliant argiles, calcaires et sables, confère à ce vin rouge une belle expression de finesse et de structure. Pour ce millésime 2015, particulièrement favorable dans la région grâce à des conditions climatiques idéales – une belle maturité des raisins et des vendanges sous le soleil –, le vin présente de la gourmandise tout en préservant un équilibre harmonieux. Traditionnellement, les vins de Saint-Émilion font la part belle au Merlot, complété, selon les parcelles et les châteaux, par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce qui donne des vins généreux, ronds, mais avec une fraîcheur et des tanins fondus en vieillissant. Château Saint-Pey 2015 s’annonce ainsi fruité avec des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, soulignés de touches épicées et boisées liées à l’élevage, et des notes encore très élégantes de sous-bois qui commencent à poindre avec l’âge.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est une région historique dont les pentes et plateaux calcaires offrent un drainage naturel exceptionnel, propice à la production de grands vins. L’histoire viticole y est particulièrement riche, avec des traditions remontant à l’époque gallo-romaine, et un patrimoine classé à l’Unesco. Le climat océanique tempéré, avec des hivers doux, des étés chauds mais rarement caniculaires, et une bonne régulation des précipitations, favorise également la maturation homogène des raisins, essentiels à la complexité des Grands Crus.

Pour savourer pleinement ce vin, privilégiez des plats mijotés ou braisés, tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, voire une daube de bœuf à la bordelaise. Les accords régionaux avec une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac seront également particulièrement réussis. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné.

Servez ce Château Saint-Pey 2015 à une température située entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’exprimer toute la subtilité de ses arômes. Ce vin gagnera encore en complexité dans les prochaines années, mais il se montre déjà très agréable aujourd’hui si l’on respecte les conditions de service idéales.