Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Tour du Cauze - 1997

Le Château Tour du Cauze 1997 est issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, une référence réputée de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré dans un millésime à la maturité classique, témoigne d’un style bordelais traditionnel : des raisins soigneusement cueillis et vinifiés pour révéler finesse, équilibre et complexité. Si les cépages utilisés ne sont pas confirmés, on peut supposer, comme c’est souvent le cas dans la région, la présence dominante de Merlot, accompagné éventuellement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, qui confèrent à l’assemblage profondeur, structure et nuances aromatiques marquées par des fruits mûrs, des épices douces et parfois une touche de sous-bois caractéristique de l’évolution en bouteille. Élevé de façon classique, ce vin montre aujourd’hui une maturité aromatique, avec probablement des notes tertiaires de cuir, de tabac blond, de truffe et de pruneau, typiques d’un Saint-Émilion de plus de 20 ans.

Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires et graveleux qui permettent une excellente expression des différents cépages. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité douce et progressive des raisins, qui se traduit par des vins élégants, raffinés, à la fois puissants et soyeux. L’histoire de la région, riche en traditions viticoles, se reflète dans le savoir-faire transmis de génération en génération, garantissant l’authenticité et la qualité des crus produits.

Pour accompagner un vin de cette maturité et de cette structure, il est idéal de le servir sur des plats délicats, évitant les saveurs trop puissantes qui domineraient ses arômes subtils. Des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou un filet de bœuf sauce aux cèpes, sublimeront l’harmonie du vin. Les spécialités régionales, telles qu’un pavé de bœuf bordelais ou un confit de canard aux pommes sarladaises, sont également des accords de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, sauront également dialoguer avec les tanins fondus du vin.

Pour profiter de toutes les nuances aromatiques développées avec l’âge, je vous conseille de carafer le vin une trentaine de minutes avant dégustation pour l’oxygéner délicatement. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler la finesse et la complexité d’un grand cru de Saint-Émilion parvenu à maturité.