Vins Saint-Émilion Grand Cru Aurelius - 2019

Le Château Aurelius 2019, Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins de cette appellation sont généralement dominés par le merlot, apportant rondeur, gourmandise et souplesse, parfois complété de cabernet franc pour sa structure et sa fraîcheur, et plus rarement de cabernet sauvignon. Issu d’un millésime reconnu pour sa générosité, 2019 a offert une maturité optimale aux raisins, favorisant des vins charnus, puissants, avec des tanins bien mûrs et une expression aromatique intense, évoquant la cerise noire, la mûre, des notes florales, et de subtiles touches boisées liées à l’élevage.

Saint-Émilion jouit d’un terroir complexe, caractérisé par des sols variés allant des plateaux calcaires jusqu’aux coteaux argileux et aux sables en pied de côte, conférant à chaque vin une identité marquée et une belle aptitude à la garde. Ce coin historique de Bordeaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, qui permet aux raisins une maturation lente et régulière. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, ce qui se ressent dans l’harmonie et l’équilibre des crus locaux.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la profondeur du vin : une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les plats régionaux, comme l’entrecôte bordelaise ou un confit de canard, s’accorderont parfaitement à sa structure et à ses arômes. Un fromage affiné à pâte dure, tel un comté ou un vieux mimolette, révélera également son potentiel.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si la dégustation intervient dans sa jeunesse, afin d’aérer le vin et de libérer toute sa palette aromatique. Il pourra également évoluer favorablement en cave pendant quelques années pour gagner en complexité et harmonie.