Vins Saint-Émilion Grand Cru Aurelius - 2015

Avis Viniou

Le Château Aurelius 2015, classé Grand Cru dans l’appellation très réputée de Saint-Émilion Grand Cru AOC, illustre magnifiquement le savoir-faire bordelais. Issu essentiellement de Merlot, parfois assemblé avec du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon selon les millésimes, ce vin rouge se distingue par une robe profonde et brillante, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de noyau de cerise, des nuances épicées et une touche subtile de cèdre. La structure en bouche est équilibrée, offrant des tanins élégants déjà bien fondus grâce à son évolution maîtrisée depuis 2015, révélant une ampleur et une longueur dignes des plus belles expressions de Saint-Émilion. L’élevage est traditionnel, effectué en barriques de chêne français, permettant au vin de gagner en complexité et d’exprimer au mieux son terroir.

Le terroir de Saint-Émilion, au cœur de la rive droite bordelaise, se caractérise par des sols variés composés en majorité d’argile, de calcaire et de sables, qui favorisent la maturité optimale du Merlot et lui confèrent profondeur et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, assure de bonnes conditions de maturité tout en permettant de préserver la vivacité naturelle du vin. Saint-Émilion bénéficie d’une histoire viticole très ancienne, inscrite d’ailleurs au patrimoine mondial de l’UNESCO, et jouit d’une grande renommée pour la finesse de ses vins, qui séduisent par leur accessibilité dès la jeunesse tout en offrant un excellent potentiel de garde.

Ce Grand Cru 2015 se marie parfaitement avec des plats élaborés, comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau aux herbes ou encore avec un plat régional tel qu’une entrecôte à la bordelaise. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de brebis.

À la dégustation, il est conseillé de servir le Château Aurelius 2015 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin se dégustera idéalement dans un grand verre, pour apprécier toute sa complexité et sa générosité.