Vins Saint-Émilion Grand Cru Aurelius - 2008

Le Château Aurelius 2008 est un Saint-Émilion Grand Cru AOC issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage, typique de la région, met à l’honneur le Merlot, souvent majoritaire, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008, après un printemps frais et un été sec, a offert une maturité lente qui a favorisé l’expression aromatique et la structure tannique du vin. La vinification, en cuves inox ou béton suivie d’un élevage en barriques (dont une part souvent neuves), révèle des notes de fruits noirs mûrs, de prunes, des touches de sous-bois et une belle élégance boisée, fondue après ces années de garde. En bouche, on attend une texture soyeuse, une belle concentration, des tanins assouplis par le temps et une finale persistante, avec des arômes évolués de cuir, tabac blond et truffe.

Saint-Émilion est un haut-lieu du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son vignoble repose sur des sols variés, allant des plateaux calcaires aux côtes argilo-calcaires, qui favorisent la finesse et la profondeur de ses vins. Le climat océanique tempéré, jumelé à la diversité des terroirs, permet une belle maturité du Merlot, cépage phare de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition d’excellence perdure aujourd’hui avec le classement des Grands Crus qui distingue les meilleurs domaines.

Pour accompagner ce Grand Cru mûr et raffiné, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un veau aux morilles ou encore une pièce de bœuf sauce périgueux. Les gibiers à plumes et les fromages affinés (comme le Saint-Nectaire ou le Comté) mettront également en valeur sa complexité. Un plat régional comme l’entrecôte bordelaise serait un excellent choix.

Dégustez ce 2008 à une température de 16-18°C, après l’avoir si possible carafé trente minutes à l’avance pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin, à belle maturité, n’attend plus que d’accompagner vos plus belles tables pour révéler toute la profondeur des grands Saint-Émilion.