La cuvée Chapelle d’Ausone 2020, second vin du prestigieux Château Ausone en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne avec élégance le raffinement du Libournais. Ce rouge sec, issu d’un millésime particulièrement remarquable à Bordeaux, se distingue par la précision de son élevage et la noblesse de son terroir. La composition du vin n’est pas systématiquement divulguée mais, dans le style de Saint-Émilion, il exprime généralement une alliance savamment dosée de merlot et de cabernet franc qui confère à la fois richesse aromatique, soyeux du fruit et structure racée.
Saint-Émilion fait partie des grandes aires de prestige de la rive droite bordelaise. Son vignoble s’étend sur des collines calcaires et argilo-calcaires, propices à l’expression de vins denses et raffinés. Le climat tempéré océanique favorise une maturation régulière des raisins, tandis que l’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’un savoir-faire séculaire. Le Château Ausone, figure emblématique du secteur, apporte une attention admirable à chaque détail de la culture à la mise en bouteille, ce qui se ressent même dans le style précis et envoûtant de son second vin.
Pour mettre en valeur la Chapelle d’Ausone, privilégiez une cuisine élégante, à la fois authentique et sophistiquée. Ce vin adore la compagnie de belles pièces de viande comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux épices douces ou un agneau de lait, grillé ou en croûte d’herbes. Un pigeon farci aux cèpes révèlera également toute la complexité aromatique du vin. Du côté des saveurs régionales, pensez à une entrecôte bordelaise ou à des fromages à pâte persillée pour une harmonie subtile.
Avant de déguster votre Chapelle d’Ausone 2020, laissez-le s’ouvrir en carafe pendant une à deux heures afin d’exprimer pleinement ses arômes. Servez-le autour de 16 à 18°C pour favoriser l’épanouissement de sa palette, mêlant fruits noirs, notes florales, épices douces et une belle minéralité en finale. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais sa finesse peut aussi se savourer dans les premières années grâce à la souplesse du millésime.
