Avis Viniou
Le Château Haut Baradieu 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus réputées du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Typique de la région, l’assemblage s’articule généralement autour du Cabernet Sauvignon majoritaire, apportant structure et puissance, complété de Merlot qui confère rondeur et fruité, et parfois d’une pointe de Petit Verdot ou de Cabernet Franc pour la complexité aromatique. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques assez favorables avec un printemps doux, suivi d’un été chaud, permettant une belle maturité des baies. À la dégustation, le vin dévoile une robe pourpre intense et un bouquet élégant mêlant des notes de fruits noirs – cassis, mûre – à des touches de graphite, d’épices douces et, après quelques années, de sous-bois et de cuir. La bouche est dense, charnue, portée par des tanins fermes mais soyeux, et une belle fraîcheur finale, typique des graves et argiles du terroir de Saint-Estèphe.
Le Médoc, et particulièrement Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les températures et préserve la vigne des excès de chaleur comme des gels tardifs. Les sols de graves profondes reposant sur des sous-couches argileuses permettent aux racines de puiser en profondeur, apportant concentration, minéralité et puissance élégante aux vins. L’histoire de cette région est fortement liée à la grande renommée des crus classés du Bordelais et à un savoir-faire transmis de génération en génération, qui privilégie la patience et le travail sur la durée, tant à la vigne qu’au chai.
Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2020, privilégiez des mets de belle intensité, tels que l’agneau de Pauillac rôti en croûte d’herbes, un magret de canard sauce poivre, ou encore un bœuf bourguignon longuement mijoté. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, feront également ressortir sa profondeur. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’accompagner d’un confit de canard, dont les saveurs généreuses viendront épouser la puissance du vin.
Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse afin d’exprimer toute la palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Le Château Haut Baradieu 2020 pourra également reposer en cave plusieurs années pour gagner encore en complexité et en douceur.
