Avis Viniou
Le Cos d'Estournel 2005 est un grand cru classé du Médoc, situé sur l’appellation Saint-Estèphe. Ce vin rouge sec, élaboré au château Cos d’Estournel, se distingue par son assemblage noble, typique de la région : majoritairement du cabernet sauvignon, complété par du merlot, et parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2005 est exceptionnel à Bordeaux, réputé pour ses conditions climatiques idéales, ayant donné des raisins d’une maturité parfaite et équilibrée. La vinification au Cos d’Estournel s’inscrit dans la tradition bordelaise, avec une maîtrise rigoureuse de l’extraction puis un élevage en barriques de chêne, dont une bonne proportion de bois neuf, conférant au vin structure, complexité et potentiel de garde remarquable.
Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique combinant graves profondes et sols argilo-calcaires. Cette nature de sol confère aux vins de l’appellation une puissance tannique et une fraîcheur toute particulière, tout en permettant au cabernet sauvignon de s’exprimer magnifiquement. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Gironde, favorise une maturation lente des baies, gage de finesse et de concentration. Le château Cos d’Estournel incarne parfaitement l’élégance et la longévité des grands vins de Saint-Estèphe, tout en y ajoutant une signature exotique et épicée propre à ce domaine historique.
En accords mets-vins, un Cos d’Estournel 2005 sublime les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf en croûte ou encore du gibier à plume comme le pigeon rôti. Les sauces aux champignons, truffe ou cèpes, et les fromages affinés à pâte dure (comté, mimolette vieille) sont également des partenaires de choix. Pour une expérience typiquement régionale, accompagnez-le d’un maigre aux sarments ou d’une entrecôte à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance, voire carafez-la délicatement pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez ce Saint-Estèphe à une température de 17-18°C pour révéler toute l’ampleur de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de cèdre, ainsi que la finesse de sa texture soyeuse. Ce millésime 2005, encore très prometteur, peut s’apprécier aujourd’hui après une belle aération, mais continuera de se bonifier en cave durant de nombreuses années.
