La cuvée Les Aubarèdes du Château Tour des Termes, millésime 2015, illustre parfaitement le style raffiné et puissant des rouges de Saint-Estèphe, une appellation réputée du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais, avec une dominante de Merlot complétée par du Cabernet Sauvignon, du Petit Verdot et du Cabernet Franc selon les habitudes du domaine, ce vin bénéficie d’une vinification soignée qui met en valeur la qualité du terroir. Le millésime 2015, généreux et solaire, offre ici une matière ample, des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de cassis, relevées de touches toastées et épicées provenant de l’élevage en barriques. En bouche, la structure tannique est à la fois dense et élégante, laissant présager un beau potentiel de garde.
Saint-Estèphe se distingue par ses sols composés de graves argileuses, plus argileux que ceux des autres appellations du Médoc, ce qui procure une grande fraîcheur et une robustesse caractéristique aux vins. Le climat océanique bordelais tempère les excès, apportant la douceur nécessaire à une maturation lente et complète des raisins. La région, marquée par une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, exprime toute la noblesse de Bordeaux à travers ses crus sérieux et authentiques, dont le Château Tour des Termes est incontestablement un excellent ambassadeur.
Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2015, privilégiez des mets à la structure et à la richesse comparables. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Pour retrouver l’esprit du Sud-Ouest, servez-le avec un canard aux cèpes ou des fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal vieux.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, dans de grands verres afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service si vous le dégustez dès à présent, ou à le laisser vieillir encore quelques années en cave pour profiter de la subtilité de son évolution.
