La cuvée Les Aubarèdes 2020 du Château Tour des Termes est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc. Assemblage typique de la région, il mêle majoritairement du cabernet sauvignon, du merlot, et en touche plus fine du petit verdot ou du cabernet franc, suivant les proportions traditionnelles bordelaises. Le millésime 2020 se distingue par des conditions météorologiques favorables qui ont permis de récolter des raisins parfaitement mûrs, offrant au vin une belle concentration aromatique et une structure élégante. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Saint-Estèphe apportent fraîcheur, puissance et finesse aux tanins, tandis que l’élevage en barriques – souvent une partie en fûts neufs – vient souligner la complexité aromatique, entre notes de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles touches boisées.
Le vignoble de Saint-Estèphe profite de la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui régule le climat et protège les vignes des excès, tant au niveau de la chaleur que du froid. Les sols argilo-graveleux, caractéristiques de l’appellation, confèrent aux vins leur structure robuste et leur capacité de garde réputée. Chargée d’histoire, la région du Médoc a vu émerger de grands domaines viticoles depuis le XVIe siècle et demeure aujourd’hui un haut lieu du vignoble bordelais, reconnu pour la richesse et la longévité de ses vins.
Ce Saint-Estèphe harmonieux trouvera sa place aux côtés de plats à la hauteur de son tempérament. Il s’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un confit de canard, ou encore un gigot d’agneau de Pauillac rôti. Pour mettre en avant ses notes puissantes et sa trame structurée, vous pouvez également le servir avec des cèpes poêlés ou un assortiment de fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré en carafe pendant une demi-heure à une heure. Ce temps de respiration permettra d’ouvrir toute la richesse de sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes, signe de son potentiel de garde mais aussi de son plaisir immédiat.
