Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 2016

Avis Viniou

Le Château Les Ormes de Pez 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le nord du Médoc, à Bordeaux. Ce cru emblématique est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels du Bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, en proportions variables selon le millésime. Le millésime 2016 est réputé pour la grande qualité de ses vins grâce à une météo clémente et adéquate : un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, apportant une maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton permet de préserver la pureté du fruit, avant un élevage en barriques de chêne, dont une proportion en bois neuf vient affiner la structure tout en respectant le caractère du fruit.

La région de Saint-Estèphe se distingue par ses sols graveleux mêlés d’argile, ce qui confère aux vins de l’appellation une structure tannique solide, une belle fraîcheur et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique favorise une lente maturation des cépages, aboutissant à des vins puissants mais équilibrés, marqués par des notes de cassis, de mûre, de graphite et de réglisse. Bordeaux, et en particulier le Médoc, incarne l’excellence vinicole française depuis des siècles, forgeant des vins au style inimitable, synonymes de prestige à travers le monde.

Ce Saint-Estèphe 2016, à la fois dense et élégant, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges de caractère comme une entrecôte grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore un magret de canard. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’accompagner d’un confit de canard ou d’une côte de bœuf à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal, mettront aussi en valeur la richesse aromatique et la structure du vin.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures à l’avance pour favoriser l’expression de sa palette aromatique complexe. Ce vin saura encore évoluer avec profit durant une dizaine d’années, révélant subtilement toute la noblesse de son terroir.