Avis Viniou
Le Château Les Ormes de Pez 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche du Médoc, à Bordeaux. Ce cru est élaboré à partir d’un assemblage typique du Médoc, privilégiant le cabernet sauvignon et le merlot, avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot selon les caractéristiques du millésime. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques contrastées, a posé quelques défis mais permis d’obtenir des vins à la fois frais, structurés et élégants, à la robe rubis profonde. La vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et l’expression du terroir de Saint-Estèphe, connu pour ses sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire apportant profondeur et potentiel de garde.
Saint-Estèphe, situé à l’extrémité nord du Médoc, possède un terroir singulier. Les graves profondes favorisent le drainage et permettent au cabernet sauvignon de s’exprimer avec puissance, tandis que l’argile retient l’humidité bénéfique en année sèche. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, adoucit les hivers et rafraîchit les étés, offrant des vins à la fois puissants, structurés et d’une longue persistance. L’histoire viticole de l’appellation remonte au XVIIIe siècle, et Les Ormes de Pez, propriété de la famille Cazes, est réputé pour la constance et la régularité de sa production.
La structure tannique et la fraîcheur du millésime 2021 en font un partenaire idéal de viandes rouges, telles qu’un rôti de bœuf, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un confit de canard. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme un comté ou un cantal entre-deux, se marient également avec sa personnalité affirmée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Ce Saint-Estèphe peut être dégusté dès à présent pour son fruit éclatant ou patienté encore quelques années en cave afin de développer davantage de complexité et de rondeur.
