Vins Saint-Estèphe Calon Ségur - 2000

Avis Viniou

Le Château Calon Ségur 2000 est un grand vin rouge issu de l’une des plus prestigieuses propriétés du Médoc, classée troisième grand cru dans la fameuse classification de 1855. Ce millésime 2000, remarquable par sa qualité, est constitué principalement de cabernet sauvignon, accompagné de merlot et dans une moindre mesure de cabernet franc et de petit verdot. Implantées sur des graves profondes typiques de l’appellation Saint-Estèphe, les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel et de soins minutieux en vinification, entre macérations longues et élevage en barriques qui confèrent au vin une structure remarquable et un potentiel de garde impressionnant.

Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, est réputée pour ses sols argilo-graveleux et pour ses vins puissants, structurés, à la fois solides et raffinés. Le climat océanique tempère les excès et favorise le développement optimal des cépages nobles du bordelais. Historiquement, cette aire viticole s’est imposée dès le XVIIIe siècle comme un haut lieu du classicisme bordelais, où la profondeur et la longévité des vins rivalisent avec leur élégance.

Ce Calon Ségur 2000, à son apogée aujourd’hui, dévoilera toute sa richesse en s’accordant avec des plats d’ampleur et de caractère. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac, un gibier en sauce ou encore un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sont également d’excellents partenaires, tout comme quelques spécialités locales telles qu’une entrecôte bordelaise ou des cèpes poêlés.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce vin mûr, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, en ayant pris soin de le carafer une heure auparavant afin de lui permettre de révéler ses arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de cèdre et de fruits noirs confits.