Vins Saint-Estèphe Calon Ségur - 2003

Le Château Calon Ségur 2003 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, au cœur du Médoc bordelais. Classé Grand Cru dans la célèbre classification de 1855, ce vin est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois un soupçon de petit verdot, selon le millésime. L'année 2003 est marquée par une chaleur exceptionnelle, qui a favorisé une maturité poussée des raisins et développe dans ce vin une aromatique dense, avec des notes profondes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de cèdre et une touche épicée. La vinification soignée et l'élevage traditionnel en barriques de chêne apportent une structure tannique imposante et une grande longueur en bouche, tout en conservant l'élégance et la fraîcheur caractéristiques de l'appellation.

Saint-Estèphe est située tout au nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, assez humide, ce qui favorise une maturation lente, mais régulière du raisin. Le sol y est riche en graves profondes sur un socle argilo-calcaire, conférant aux vins une puissance tannique, une capacité de garde et une empreinte minérale reconnue depuis plusieurs siècles. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au Moyen-Âge et la réputation de Calon Ségur ne cesse de grandir depuis le XVIIIe siècle, époque où le vin était le favori du marquis de Ségur, d’où provient son célèbre cœur sur l’étiquette.

Ce millésime intense de Calon Ségur s’accorde particulièrement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, ou des plats en sauce comme une daube de bœuf ou un chevreuil aux airelles. Les fromages à pâte dure et affinée, tels que le Comté ou l’Ossau-Iraty, révèleront également la richesse du vin. Les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest, notamment celles du canard confit ou des cèpes poêlés, feront ressortir son caractère racé.

Pour mettre en valeur toute sa palette aromatique, servez-le entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour qu’il exprime toute sa complexité et adoucisse ses tanins encore présents. Cette bouteille peut encore évoluer en cave, mais offre d’ores et déjà un plaisir de dégustation remarquable.