Le Château Lafon-Rochet, avec sa cuvée Les Pèlerins 2012, nous offre un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce vin d’assemblage est typiquement composé de cépages traditionnels de la rive gauche bordelaise, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, souvent accompagnés de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2012, marqué par des conditions météorologiques contrastées (printemps frais et humide suivi d’un été sec), a permis d’obtenir des vins équilibrés, dotés d’une belle structure tannique, d’une acidité maîtrisée et d’un fruité discret mais raffiné. La vinification en cuves inox et béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin une aptitude remarquable au vieillissement et une complexité aromatique subtile, mêlant fruits noirs, épices douces, touches boisées et une pointe de minéralité.
Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique mêlant graves garonnaises, argiles et calcaires, qui apportent richesse et puissance aux vins tout en conservant une certaine fraîcheur. Le climat océanique tempéré, caractérisé par la proximité de la Gironde, protège la vigne des excès de chaleur et favorise une maturation progressive des raisins. L’histoire viticole de la région est ancienne, avec une réputation bâtie sur la robustesse et la longévité de ses crus classés et de ses seconds vins.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges saignantes ou grillées, comme une côte de bœuf à la bordelaise, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou des cèpes poêlés, mettent également en valeur la structure et la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal viendront également bien accompagner ce Saint-Estèphe.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes de se développer pleinement. Vous profiterez ainsi de toute sa profondeur et de son élégance.
