Le Château Le Crock 1975 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime, désormais doté d’une belle maturité, exprime la noblesse des cépages bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, allié au Merlot, au Cabernet Franc et à une touche de Petit Verdot. La vinification traditionnelle sur de tels grands terroirs vise à exprimer la typicité du sol tout en respectant l’équilibre du vin, ce qui offre, après plusieurs décennies, une complexité aromatique unique : notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de truffes, accompagnées de fruits noirs fondus et d’une touche d’épices douces.
Saint-Estèphe se distingue par la vigueur de ses terroirs graveleux et argilo-calcaires qui confèrent aux vins puissance, structure et longévité. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré et d’une proximité avec l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie de conditions de maturation optimales, permettant aux raisins de développer intensité et élégance. L’histoire viticole du Médoc, et de Saint-Estèphe en particulier, est ancienne : ce vignoble s’est imposé dès le XVIIIe siècle pour ses rouges tanniques mais raffinés, aptes à traverser le temps, comme le démontre remarquablement le 1975.
Pour mettre en valeur ce Saint-Estèphe à pleine maturité, privilégiez des accords d’une grande finesse. Les viandes rouges nobles rôties ou en sauce (bœuf, agneau de Pauillac), les gibiers à plumes, et des fromages affinés comme le comté ou le cantal vieux sublimeront ses arômes évolués. Un plat régional tel qu'un entrecôte à la bordelaise ou encore une palombe rôtie seront particulièrement convenables.
Servez ce vin dans de grands verres, après un passage léger en carafe si le dépôt est présent, à une température comprise entre 17 et 18°C pour révéler toute sa complexité et offrir la meilleure expérience de dégustation pour ce cru historique.
