Le Château Le Crock 1966 est une belle représentation du classicisme bordelais de la Rive gauche. Ce cru bourgeois emblématique de l’appellation Saint-Estèphe est issu d’un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et parfois une touche de petit verdot. Le millésime 1966, marqué par des conditions météorologiques fraîches et équilibrées, a donné naissance à des vins structurés, d’une grande capacité de garde. À cette étape de son évolution, le vin s’exprime par une robe tuilée, des arômes tertiaires complexes mêlant cuir, sous-bois, humus, truffe, notes de tabac blond et une douceur épicée. La bouche est délicate, marquée par la finesse des tanins polis par le temps, une fraîcheur persistante, et une longueur toute en élégance.
Saint-Estèphe est l’une des appellations phares du Médoc, connue pour ses vins puissants, structurés et profondément ancrés dans leur terroir. Le sol mêle graves profondes, argiles ferrugineuses et sable, conférant à ses crus une acidité vibrante et une grande capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde offre des conditions idéales à la maturation progressive des cépages bordelais. Historiquement, les vins de Saint-Estèphe se distinguent par leur rusticité, qui s’estompe avec l’âge pour révéler une subtilité remarquable.
Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats raffinés mais peu épicés afin de respecter sa délicatesse : un filet de bœuf en croûte, une volaille rôtie aux morilles, un risotto aux cèpes ou encore des fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le mimolette vieille. Les mets régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard sauraient également le mettre en valeur.
La dégustation de ce Saint-Estèphe ancien demande de la délicatesse : ouvrez la bouteille deux à trois heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir, sans carafage trop violent. Servez-le à une température de 17-18°C dans de grands verres à Bordeaux pour profiter de toute la complexité aromatique. Si possible, prévoyez de fines tranches de pain de campagne pour raviver le palais entre deux gorgées.
