Le Château Divon 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Composé majoritairement de Merlot, cépage emblématique de cette sous-région, il s’accompagne généralement de Cabernet Franc et parfois d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse, a nécessité un savoir-faire pointu pendant la période de vendange et de vinification, aboutissant à des vins authentiques, équilibrés, souvent prêts à boire après une décennie. Les sols argilo-calcaires de l’appellation offrent au Château Divon matière et fraîcheur, tandis que l’élevage, typiquement réalisé en barriques, apporte de la complexité aromatique, mêlant des notes de fruits noirs mûrs à une touche d’épices douces et de sous-bois.
La région du Libournais, et plus spécifiquement l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, idéaux pour une maturité optimale des raisins. Ces terroirs, reconnus depuis le Moyen Âge, partagent une histoire viticole riche où tradition et innovation cohabitent harmonieusement. Saint-Georges, l’une des appellations satellites de Saint-Émilion, se distingue par une production confidentielle de vins subtils, généreux, qui rivalisent parfois avec leurs prestigieux voisins.
Pour sublimer un Château Divon 2011 à maturité, privilégiez des plats de viande tendre et savoureuse : un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou une entrecôte à la bordelaise relèveront la structure souple et les tanins fondus du vin. Côté cuisine régionale, une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes accompagneront parfaitement ses arômes de fruits noirs, de truffe, et ses subtiles notes boisées.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de développer toute sa palette aromatique. Ce vin devrait offrir une dégustation harmonieuse et plaisante, révélant à la fois la typicité du terroir et la personnalité du millésime.
