Le Château Tour du Pas Saint Georges 2005 est un vin rouge sec, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 2005, considéré comme l’un des plus aboutis de ces dernières décennies à Bordeaux, se distingue par une grande maturité du fruit et une structure harmonieuse. Assemblé principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot majoritaire, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, ce vin profite d’une vinification respectueuse de l’expression du terroir et d’un élevage en fûts de chêne qui affine ses tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Le terroir de Saint-Georges-Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires qui confèrent élégance, profondeur et une finesse aromatique particulière aux vins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour préserver l’équilibre et la complexité aromatique. Cette appellation, souvent méconnue au profit de sa voisine Saint-Émilion, possède pourtant une longue histoire viticole et offre des vins d’un excellent rapport qualité-prix, dotés d’un véritable potentiel de garde.
Ce vin s’accordera à merveille avec des mets de caractère. Pour sublimer ce 2005 à la superbe maturité, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Il accompagnera également très bien un filet de bœuf grillé, des volailles en sauce aux champignons, ainsi que des fromages affinés de la région, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service afin d’exprimer toute la complexité de ses arômes, mêlant fruits noirs confiturés, notes de cuir, de sous-bois et une touche légèrement épicée. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de sa rondeur, de sa texture soyeuse et de sa belle longueur. Ce millésime 2005 est actuellement à pleine maturité et promet un grand moment à partager.
