Avis Viniou
Le Chevalier de Gruaud 1990 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, à Bordeaux. Ce vin, produit sur des sols de graves garonnaises, bénéficie d’un terroir remarquable, propice à l’élaboration de vins élégants et longilignes. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins de Saint-Julien s’appuient généralement sur une prédominance de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une touche de petit verdot. Le millésime 1990 fut magnifique à Bordeaux, marqué par un climat chaud et sec, offrant des raisins parfaitement mûrs pour des vins riches, structurés et au potentiel de garde exceptionnel.
La région de Saint-Julien, située entre Margaux au sud et Pauillac au nord, est renommée pour ses vins d’une grande finesse, alliant la puissance du Médoc à une élégance toute particulière. Ce terroir, où les graves profondes favorisent le drainage et la maturation optimale des raisins, est bercé par l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde. Le savoir-faire séculaire des propriétés de la région, conjugué à des conditions climatiques particulièrement favorables en 1990, donne un vin à la robe grenat évoluée, au bouquet complexe mêlant fruits mûrs, cuir, sous-bois, épices douces et un fondu tannique admirable.
Pour accompagner un Saint-Julien de cet âge et de cette structure, privilégiez des mets raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un tournedos Rossini, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les plats traditionnels médocains, tels qu’une entrecôte à la bordelaise, sublimeront également ses arômes tertiaires. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, seront aussi des partenaires de choix.
Ce vin s’appréciera idéalement après une légère aération ou un carafage délicat afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres à Bordeaux, pour profiter pleinement de sa rondeur, de la délicatesse de ses tanins mûrs et de la palette aromatique développée avec le temps.
