Avis Viniou
Le Chevalier de Gruaud 1964 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc à Bordeaux. Second vin du célèbre Château Gruaud-Larose, il provient principalement d’assemblages dominés par le cabernet-sauvignon, accompagné de merlot et d’une touche de cabernet franc. Le millésime 1964, typique d’une année généreuse mais parfois inégale, offre aujourd’hui un profil de vin mature, où les arômes primaires ont laissé place à des nuances tertiaires évoquant le sous-bois, le cuir et le tabac, sur un fond légèrement truffé. Son élevage traditionnel en barriques, dont une partie de bois neuf, confère au vin une structure autrefois ferme, aujourd’hui assouplie par le temps, avec des tanins fondus et une grande complexité aromatique.
La région de Saint-Julien, située entre Margaux et Pauillac, bénéficie d’un climat tempéré océanique. Les graves profondes du terroir assurent un drainage optimal et favorisent la maturité lente et complète des raisins, essentielle pour exprimer toute la finesse des cabernets. Saint-Julien est réputé pour produire des vins élégants, à l’équilibre parfait entre puissance et raffinement, souvent qualifiés d’expressifs sans excès, capables de vieillir harmonieusement sur plusieurs décennies. Le Médoc porte une longue tradition viticole, illustrée par le fameux classement des crus du XIXe siècle et la présence de nombreux grands châteaux, dont Gruaud-Larose.
Ce Chevalier de Gruaud 1964, avec sa belle évolution, demande des accords subtils. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, une pièce de veau mijotée aux champignons, ou une volaille rôtie aux cèpes. Les amateurs de cuisine régionale pourront oser une entrecôte à la bordelaise, dont la sauce vin rouge rappellera les notes mures du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sublimeront également sa complexité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 17 et 18°C. Veillez à le carafer délicatement, le temps de le libérer de son dépôt, puis laissez-lui quelques minutes pour s'ouvrir et exprimer toute la richesse acquise hors du temps.
