Avis Viniou
Le Chevalier de Gruaud 1992 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Julien, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Second vin du célèbre Château Gruaud-Larose, il provient de vignes plantées principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 1992 a été relativement pluvieux, incitant les châteaux à privilégier finesse et élégance sur la puissance, donnant naissance à des vins d’une maturité modérée, à la structure souple, avec des tanins assouplis par le temps. La vinification traditionnelle bordelaise, associée à un élevage en barriques de chêne, confère au Chevalier de Gruaud des notes évoluées de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois.
Saint-Julien, nichée entre Pauillac et Margaux, est réputée pour l’harmonie de ses vins, dont le terroir est composé de graves garonnaises posées sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce sol draine parfaitement l’eau mais retient la chaleur, favorisant une maturité régulière des cabernets. Le climat océanique tempéré du Médoc, influencé par la proximité de la Gironde, adoucit les variations, permettant à la vigne de donner des raisins subtils et élégants. L’histoire viticole du Médoc est riche, et Saint-Julien, avec ses grands crus emblématiques, incarne l’excellence classique de Bordeaux.
Ce vin, à la maturité aboutie, sied idéalement à une cuisine raffinée mais pas trop corsée. Un magret de canard rôti aux figues, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou même une côte de veau aux morilles s’accorderont avec sa texture fondue et ses arômes tertiaires. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, offriront également un mariage harmonieux. Pour honorer son origine, un agneau de Pauillac rôti relèvera sa dimension régionale.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Chevalier de Gruaud 1992, il est conseillé de le servir à 17-18°C. Compte tenu de son âge, il est recommandé de le décanter délicatement afin de séparer un éventuel dépôt et d’éveiller ses parfums subtils. Un service dans de grands verres bourguignons permettra aussi à ses nuances d’évoluer au fil de la dégustation.
