La Maison Johannes Boubée propose avec sa cuvée d’Exception 2023 un Saint-Julien rouge représentant parfaitement l’élégance du Médoc. Ce vin d'assemblage, issu principalement de cépages traditionnels du Bordelais comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et souvent une touche de Petit Verdot, se distingue par une belle structure tannique alliée à la finesse aromatique typique de l’appellation. Le millésime 2023, encore jeune, révèle déjà un bouquet prometteur de fruits rouges et noirs, de notes florales subtiles, ainsi qu’une pointe d’épices douces. La vinification, adaptée à la recherche d’un équilibre entre le fruit et une extraction mesurée, laisse augurer d'une évolution harmonieuse en cave.
Saint-Julien, nichée sur la rive gauche de la Gironde au cœur du Médoc, bénéficie d’un cadre exceptionnel. Les sols, composés de graves profondes mêlées à des argiles, assurent un drainage optimal et confèrent aux vins leur caractère soyeux. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence régulatrice de l’estuaire, favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité aromatique et de longévité. Historiquement, l’appellation est réputée pour ses crus classés, dont l’élégance rivalise avec la puissance, ce que l’on retrouve dans cette cuvée.
Ce Saint-Julien se prête à de superbes accords gastronomiques. Il accompagnera à merveille des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac, révèleront sa profondeur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Comté affiné ou un beau plateau de fromages à pâte dure.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer cette cuvée 1 à 2 heures avant le service, surtout sur la jeunesse du millésime, afin d’en libérer toute la palette aromatique. Servez-la à une température de 16-18°C pour en apprécier toute la finesse et la structure. Vous pourrez également garder ce vin quelques années en cave pour lui permettre de gagner en complexité.
