Le Château Bel Air 1995, Cuvée Vieilles Vignes, est un vin liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située au sein de l’Entre-deux-Mers en Bordeaux. Élaboré à partir de vignes anciennes, ce blanc s’appuie vraisemblablement sur un assemblage dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, les cépages traditionnels des vins moelleux bordelais. Le millésime 1995, marqué par un été chaud et sec puis une belle arrière-saison, a permis une concentration optimale des raisins, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui donne au vin sa richesse, ses arômes complexes et sa fraîcheur préservée. La vinification attentive contribue à exprimer toute la finesse de ce terroir, avec des élevages qui laissent s’exprimer les notes de miel, d’abricot confit et d’agrumes, mâtinées de touches légèrement épicées avec le temps.
Sainte-Croix-du-Mont jouit d’une histoire viticole riche, héritée de son voisin prestigieux Sauternes, mais marquée par ses propres spécificités. Les vignobles sont implantés sur les coteaux argilo-calcaires qui surplombent la Garonne, apportant une minéralité caractéristique et permettant l’humidité matinale propice au développement du botrytis. Son microclimat, influencé par la proximité du fleuve, favorise les alternances brumes et ensoleillement déterminantes pour l’élaboration des grands liquoreux.
À table, ce vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il sublimera par sa sucrosité et son acidité équilibrée. Il fait également merveille avec une volaille rôtie aux abricots, une tarte tatin ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord typique du Sud-Ouest, essayez-le avec une croustade aux pommes caramélisées.
Servez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique sans masquer sa complexité. Il peut être carafé quelques minutes avant le service pour épanouir ses arômes de vieillissement et sa texture veloutée, surtout après près de trois décennies en cave.
