Le Château Bel Air 2000 Cuvée Vieilles Vignes est un vin issu de vieilles vignes situées sur la prestigieuse appellation Sainte-Croix-Du-Mont, dans l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce vin blanc moelleux, élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois complété par la Muscadelle et le Sauvignon, bénéficie d’une récolte tardive qui favorise l’apparition de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Cette concentration naturelle confère au vin une liqueur fine, une grande richesse aromatique ainsi qu’un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur. Le millésime 2000, bien équilibré, offre encore aujourd’hui des notes évoluées de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire, qui sont la signature des grands vins liquoreux de cette région.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Bénéficiant d’un microclimat exceptionnel, son terroir argilo-calcaire en bordure de la Garonne est propice au développement de la pourriture noble grâce à l’alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés à l’automne. L’histoire viticole y est ancienne et les vignerons y cultivent depuis des siècles l’art délicat des vins blancs moelleux. Les coteaux pentus offrent en outre un drainage naturel optimal, favorisant la concentration aromatique du raisin.
Pour sublimer le Château Bel Air 2000, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée et des mets à la texture onctueuse. Ce vin s’accordera particulièrement bien avec un foie gras mi-cuit, un saumon fumé ou encore une volaille à la crème et aux cèpes. Côté desserts, osez l’accompagner d’une tarte aux abricots, d’un crumble aux fruits jaunes ou d’un fromage bleu doux. Pour une expérience régionale, rien ne vaut une association avec la traditionnelle croustade gasconne.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 8 à 10°C, dans de beaux verres à vin blanc, afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes complexes et sa délicate douceur. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute la palette aromatique du millésime.
