Avis Viniou
Le Château Haut Mayne 2021 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, au sud-est de Bordeaux, dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, cépages emblématiques de la région pour la production de vins liquoreux. Le millésime 2021 a connu un climat particulièrement frais et humide, ce qui a favorisé le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble responsable de la concentration en sucres et des arômes complexes dans les grains de raisins. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec un pressurage délicat et une fermentation lente qui permet de préserver la richesse aromatique et la fraîcheur du vin. Le résultat donne un vin à la robe dorée, exprimant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, et parfois de fleurs blanches et d’agrumes.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont profite d’un microclimat particulier, avec les brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, favorisant le développement du botrytis sur les coteaux calcaires. Ces sols argilo-calcaires et graveleux permettent au raisin de mûrir lentement et d’atteindre une belle concentration. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen-Âge et elle est réputée pour ses liquoreux raffinés, souvent comparés à ceux de Sauternes, avec une identité propre marquée par la fraîcheur et la minéralité du terroir.
Ce style de vin moelleux s’accorde idéalement avec du foie gras mi-cuit sur pain brioché, une association traditionnelle du Sud-Ouest qui sublime la suavité du vin. Il accompagne aussi très bien les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ainsi que les desserts fruités tels qu’une tarte aux abricots ou une tarte Tatin. Pour sortir des sentiers battus, essayez-le également avec une cuisine asiatique légèrement épicée, où sa douceur équilibre subtilement le piquant des plats.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, il exprimera toute sa richesse aromatique sans tomber dans l’excès de sucrosité, et sa fraîcheur sera préservée pour offrir une belle longueur en bouche. Il peut également être conservé quelques années en cave, où il gagnera en complexité.
