Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Haut-Mayne - 1998

Le Château Haut-Mayne 1998 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Les raisins vendangés en surmaturité sont atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), procédé permettant de concentrer les sucres et d’enrichir le vin en arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces. Le millésime 1998, grâce à des conditions climatiques favorables, donne des vins riches, équilibrés et dotés d’une belle longueur en bouche. La vinification méticuleuse et l’élevage en barrique apportent à ce vin une structure élégante et une capacité de garde intéressante.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont est installée sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes et Barsac. Ce terroir bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité du fleuve et des brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols, composés de calcaires à astéries et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité subtile et une fraîcheur bienvenue. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et Sainte-Croix-Du-Mont s’est affirmée comme une référence des grands liquoreux de Bordeaux.

Pour profiter pleinement du style moelleux et aromatique du Château Haut-Mayne 1998, je recommande de le marier avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes tels qu’une tarte à l’abricot ou une croustade de pommes. Pour une alliance régionale, essayez-le sur des canelés bordelais ou une tourte aux pruneaux.

Servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service afin qu’il révèle toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se déguste également dès aujourd’hui avec panache.