Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Haut-Mayne - 2019

Avis Viniou

Le Château Haut-Mayne 2019 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce qui lui confère une palette aromatique riche et gourmande. Le millésime 2019 profite d’une vendange manuelle en passerillage sur souche, marqué par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui intensifie à la fois la douceur, la complexité et le potentiel de garde de ce vin. Le terroir particulier, composé de sols argilo-calcaires sur une assise rocheuse, favorise l'expression de la fraîcheur et de la minéralité tout en préservant l’équilibre entre sucre et acidité.

Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont se trouve sur la rive droite de la Garonne, face à la célèbre appellation de Sauternes. Le climat y est tempéré avec une forte influence fluviale, favorisant la brume automnale nécessaire à la concentration des raisins par la pourriture noble. L’appellation bénéficie d’une longue tradition de production de vins liquoreux, qui allient richesse aromatique et vivacité. Les vignerons y cultivent l’art subtil d’assembler moelleux et fraîcheur, ce qui fait la renommée de la région depuis le XIX? siècle.

Le Château Haut-Mayne 2019 se distingue par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia, relevées par une touche d’agrumes. Il accompagnera sublimement un foie gras, des fromages à pâte persillée (comme le Roquefort), ou des desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou un crumble de pêche. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à le servir avec une croustade landaise ou un magret de canard aux pêches.

Ce vin déploie tout son bouquet aromatique à une température de service comprise entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour aider à exprimer toute sa complexité aromatique. Vous pourrez également le garder en cave plusieurs années : il gagnera alors en élégance et en richesse.