Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Haut-Mayne - 2010

Avis Viniou

Le Château Haut-Mayne 2010 est un vin blanc moelleux élaboré dans l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Il s’agit d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais, dominé par le Sémillon, souvent complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2010 est reconnu pour son équilibre, offrant des vins dotés d’une belle maturité et d’une fraîcheur préservée. Ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés tardivement, parfois atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère richesse aromatique, intensité et longueur en bouche. Après une vinification soigneuse, le vin présente une robe dorée et des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et de légère cire d’abeille.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat particulier, propice au développement du Botrytis grâce à la proximité de la Garonne, qui génère brumes matinales suivies de belles journées ensoleillées. Les sols calcaires affleurants ajoutent une touche minérale bienvenue à la fraîcheur du vin. Cette petite appellation, parfois moins connue que Sauternes, partage une longue histoire de production de vins liquoreux raffinés, appréciés pour leur accessibilité et leur authenticité.

Ce vin moelleux se prête idéalement aux accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement sur toast, mais également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagne à merveille la tarte aux abricots, la salade de fruits exotiques ou un dessert à base de pommes caramélisées. Pour une expérience régionale, servez-le avec une croustade de canard ou un fromage de brebis légèrement affiné.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Château Haut-Mayne 2010, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 8 et 10°C. Laissez le vin s’aérer quelques instants dans le verre pour que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin, à son apogée, peut encore se conserver quelques années dans de bonnes conditions pour un plaisir toujours renouvelé.