Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Haut-Mayne - 2014

Avis Viniou

Le Château Haut-Mayne 2014, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux de Bordeaux élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, généralement accompagné de Sauvignon Blanc et d’une touche de Muscadelle. Le millésime 2014, marqué par une grande finesse, offre des arômes généreux de fruits confits, d’abricot, de miel et parfois des notes d’agrumes confits, caractéristiques de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui apporte une élégante complexité au vin. La vendange tardive et une vinification soignée permettent de préserver la fraîcheur, l’équilibre entre le sucre et l’acidité rendant ce vin à la fois riche et digeste.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont se situe dans l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Le climat est océanique tempéré, avec des brumes matinales en automne favorisant l’apparition du botrytis, essentielle à l’élaboration de grands liquoreux. Les vignes sont implantées sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, un terroir idéal pour exprimer la fraîcheur et permettre au vin de développer une belle intensité aromatique au fil du temps. Sainte-Croix-Du-Mont partage une histoire ancienne avec les autres appellations de vins doux de Bordeaux, et se distingue par un excellent rapport qualité-prix sur ces vins de patience.

Ce vin moelleux accompagnera merveilleusement une terrine de foie gras mi-cuit servie sur du pain brioché, une association classique dans la région bordelaise. Il se mariera également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une tarte aux fruits jaunes, abricots ou pêches, qui mettra en valeur sa fraîcheur et ses notes fruitées. Il est aussi délicieux à l’apéritif autour de toasts de pain d’épices ou d’accords sucrés-salés.

Pour savourer pleinement sa richesse aromatique, il est conseillé de servir le Château Haut-Mayne 2014 frais, entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe révèlera toute sa complexité après quelques années en cave. Pensez à le déguster dans des verres à vin blanc de forme tulipe afin de concentrer les arômes et de prolonger le plaisir.