Le Château Les Arroucats 1992, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu du vignoble de Bordeaux, plus précisément de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi des vins liquoreux bordelais, il peut être assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois un soupçon de Muscadelle. Ce millésime 1992, ayant traversé les années, présente une belle évolution, où les arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille sont bien marqués, tout en conservant une fraîcheur agréable grâce à l’équilibre naturel du terroir. La vinification prend soin de favoriser la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et sublime la complexité aromatique du vin.
Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat propre à la rive droite de la Garonne : les brumes matinales apportées par le fleuve favorisent le développement du botrytis sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés. Moins renommée que Sauternes, l’appellation propose cependant d’excellents moelleux dotés d’une vraie personnalité, soutenue par une histoire viticole séculaire. Les sols, riches en sédiments et en fossiles marins, apportent minéralité et tension à ces vins de garde.
Pour sublimer un Sainte-Croix-du-Mont de cet âge, mariez-le à des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, qui révélera la profondeur de ses saveurs sucrées-salées. Ce vin accompagnera aussi à merveille un foie gras poêlé du Sud-Ouest ou une tarte Tatin fondante. Pour une dégustation aux accents régionaux, tentez-le avec une poularde rôtie et ses fruits secs ou en dessert sur un canelé bordelais.
Servez-le légèrement frais, autour de 10-12°C, afin de préserver sa richesse aromatique tout en appréciant la finesse de sa structure. Veillez à le carafer si nécessaire, surtout après une longue garde, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.
