Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Valentin - 2002

Le Château Valentin 2002, Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux issu du vignoble de l’Entre-deux-Mers, dans la région de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce vin du millésime 2002 exprime l’élégance d’une belle maturité. Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont se caractérise par ses coteaux argilo-calcaires surplombant la Garonne, qui favorisent le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à la concentration des sucres et des arômes dans le raisin. Après des vendanges manuelles tardives, la vinification soignée permet d’obtenir un nectar aux reflets dorés, à la fois suave et équilibré entre douceur, fraicheur et une complexité aromatique marquée par des notes de fruits confits, de miel et parfois d’abricot sec.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à l’apparition des brumes automnales venant de la Garonne, condition essentielle pour le développement du botrytis. Ce microclimat exceptionnel et la tradition viticole locale, qui remonte au Moyen Âge, confèrent aux vins de l’appellation une personnalité unique, voisine de celle de Sauternes, mais avec une expression parfois plus légère et fruitée, propre à ce terroir.

Pour accompagner le Château Valentin 2002, privilégiez des accords avec des foies gras mi-cuits, des volailles rôties accompagnées de fruits secs, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée, dont la douceur du vin saura enrober les saveurs. Plus traditionnellement, il se marie parfaitement avec des fromages à pâte persillée, et en fin de repas, il sublime les desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande.

Servez-le frais, à une température idéale de 8-10°C, afin d’apprécier la richesse aromatique et l’équilibre entre douceur et fraîcheur. Prévoyez de l’ouvrir une dizaine de minutes avant de le servir pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir dans le verre.