Le Château Valentin 1989, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux issu du vignoble de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin, élaboré principalement à partir de sémillon, avec souvent un apport de sauvignon blanc et de muscadelle, bénéficie des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), à l’origine de sa richesse aromatique et de sa structure onctueuse. Le millésime 1989 se distingue par une générosité solaire, offrant au vin un équilibre remarquable entre sucrosité, vivacité et profondeur. Après la vendange manuelle en tries successives, les raisins sont élevés traditionnellement, permettant aux arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces de s’exprimer pleinement au fil du temps.
La région de Sainte-Croix-du-Mont partage de nombreuses similitudes avec sa célèbre voisine Sauternes, héritant d’un terroir argilo-calcaire reposant sur un sous-sol calcaire à astéries, qui contribue à la fraîcheur et à la complexité minérale du vin. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence du fleuve, favorise la formation de brumes matinales propices au botrytis. Historiquement, cette appellation produit des crus liquoreux de belle garde, souvent appréciés pour leur rapport qualité-prix et leur style généreux. Les conditions climatiques de 1989 ont permis une maturité optimale, renforçant encore la richesse aromatique des vins produits cette année-là.
Ce vin s’accorde magnifiquement avec des mets riches et savoureux. La tradition bordelaise invite à le marier avec un foie gras mi-cuit, mais il brillera aussi sur un magret de canard aux pêches, un curry de volaille à la mangue, ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. Pour un accord local, il sublimera une tarte aux noix ou une poêlée d’abricots caramélisés. Son équilibre sucre-acidité permet également d’accompagner une cuisine exotique ou épicée.
Je recommande de servir ce Château Valentin 1989 à une température de 10-12°C pour apprécier toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa texture. Carafé si possible afin d’aérer les vieux liquoreux, il offrira alors un superbe moment de dégustation, aussi bien à l’apéritif qu’en dessert ou avec des plats sucrés-salés.
