Le Château Valentin 2009 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Principalement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc voire Muscadelle, ce millésime 2009 bénéficie d’une année solaire qui a favorisé la concentration des sucres et la richesse en arômes. La particularité de cette cuvée réside dans le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui vient enrober les baies, concentrant ainsi les sucres naturels et offrant une grande complexité aromatique au vin. Les vendanges sont réalisées manuellement par tries successives, afin de ne sélectionner que les grains parfaitement botrytisés, puis la vinification se fait soigneusement, souvent en cuves inox ou en fûts, pour préserver la fraîcheur et l’intensité aromatique.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes, avec un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le climat océanique tempéré, couplé à l’influence de la rivière, favorise le développement du botrytis, essentiel à la production de vins liquoreux. L’histoire locale, marquée par la tradition des grands blancs moelleux de Bordeaux, confère à ces vins un style à la fois généreux, élégant et équilibré entre richesse et fraîcheur.
Ce vin moelleux, à la robe dorée et aux arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de fleurs blanches et de miel, se mariera idéalement avec une cuisine raffinée et subtile. Les associations classiques incluent le foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de mangue ou d’une compotée de figues, un roquefort crémeux, ou encore une tarte aux agrumes légèrement acidulée. Il se montre également surprenant avec une volaille à la crème, ou certains plats asiatiques légèrement épicés. Pour une note régionale, osez le mariage avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou des cannelés bordelais.
Je vous recommande de servir ce Château Valentin 2009 bien frais, autour de 8-10°C, pour une expression optimale de sa fraîcheur et de sa richesse aromatique. Pensez à le carafer quelques minutes avant dégustation si vous souhaitez réveiller toute sa palette aromatique. Ce vin dispose encore d’un bon potentiel de garde et évoluera vers des notes de fruits secs et d’épices fines.
