Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Valentin - 1996

Avis Viniou

Château Valentin 1996, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc liquoreux emblématique du vignoble bordelais. Composé majoritairement de Sémillon, souvent associé à de petites proportions de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin est soigneusement élaboré à partir de raisins récoltés tardivement, concentrés par la magie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui offre richesse et complexité aromatique. Le millésime 1996, après près de trente ans de vieillissement, révèle aujourd’hui une palette aromatique évoluée, où les fruits confits et les agrumes confits se mêlent à des notes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs et de délicates touches épicées. La bouche surprend par un équilibre subtil entre douceur et vivacité, une texture moelleuse et persistante ainsi qu’une finale élégamment fraîche.

La région de Sainte-Croix-du-Mont surplombe la Garonne, en face de Barsac et Sauternes. Ce terroir bénéficie d’un microclimat idéal qui favorise la formation de brumes matinales en automne, conditions indispensables à la botrytisation des grappes. Les sols calcaires affleurants contribuent à la finesse et à la fraîcheur du vin, tandis que l’histoire du vignoble, où s’entremêlent tradition et savoir-faire, confère aux liquoreux de Sainte-Croix-du-Mont leur identité chaleureuse et authentique, parfois injustement sous-estimée au profit de leurs illustres voisins.

Un vin liquoreux de cette maturité se plaît en compagnie d’accords délicats et raffinés. À l’apéritif, proposez-le avec du foie gras, mi-cuit ou poêlé, ou une terrine de volaille. Il accompagne à merveille la cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry thaï aux crevettes ou des fromages bleus de caractère (Roquefort, Fourme d’Ambert). Pour une touche régionale, mariez-le avec une tarte aux pommes caramélisées ou un canelé bordelais, sa fraîcheur équilibrant la sucrosité des desserts.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute la complexité des arômes sans masquer sa délicatesse. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse harmonieusement dans le verre.