Avis Viniou
Le Château Hayot 2018 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Sauternes AOC, en plein cœur du Sauternais, une des plus prestigieuses sous-régions de Bordeaux pour les vins doux naturels. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2018 s’inscrit dans une année équilibrée, marquée par un été chaud, favorisant une belle concentration des raisins et l’apparition du fameux botrytis cinerea (pourriture noble). Cette particularité confère aux grains une richesse aromatique et une concentration en sucre typique des grands Sauternes. Les vendanges se font à la main, par tries successives, afin de ne sélectionner que les raisins atteints à maturité optimale par la pourriture noble, puis le vin est élevé en barriques pour une complexité accrue.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : le Ciron, petite rivière qui traverse la région, génère dès l’automne des brouillards matinaux propices au développement du botrytis, suivis d’après-midis ensoleillés permettant la concentration en saveurs. Les sols y sont principalement constitués de graves, d’argiles et de sables, apportant richesse et élégance aux vins. L’histoire du Sauternais est étroitement liée à celle des grands châteaux et de l’art de confectionner ces délices liquoreux, internationalement reconnus depuis le XVIIIe siècle.
Le Château Hayot 2018 s’apprécie particulièrement avec du foie gras mi-cuit, un classique de l’accord mets-vin bordelais. C’est également un excellent compagnon de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou de tarte tatin. Pour les amateurs d’accords régionaux, il saura sublimer une volaille fermière rôtie aux abricots et amandes.
Il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C pour révéler au mieux ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et ses subtiles notes d’épices. L’ouverture peut se faire juste avant le service ou une dizaine de minutes à l’avance pour laisser le vin s’exprimer pleinement dans le verre.
